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Kartoffelsalat mit Rucola

in Zusammenarbeit mit der Ernährungsberatung RLP

Zutaten und Zubereitung

800 g kleine Kartoffeln
350 g Strauchbohnen
1 Zwiebel
200 g Party - Tomaten
4 EL Rapsöl 
5 EL Zitronensaft
125 ml Gemüsebrühe
1 EL körniger Senf und Pfeffer
70 g Rucola

Kartoffeln in Salzwasser kochen, pellen und vierteln.
Strauchbohnen mit Bohnenkraut in Salzwasser ca 10 min garen.
Abtropfen lassen.
Zwiebel abziehen, würfeln.
Party - Tomaten vierteln und alles mischen.
Rapsöl, Zitronensaft, Gemüsebrühe und körniger Senf und Pfeffer mischen.
Auf den Salat träufeln, und 30 min marinieren.
Rucola waschen, trocken schleudern, unterheben.




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